红烧牛肉是一道经典的川菜名菜，口感鲜美、香辣可口，深受广大食客的欢迎。下面我将为大家介绍一种红烧牛肉的做法。

材料：

- 牛肉500克

- 味精2克

- 胡椒粉、八角、大葱各5克

- 葱、酒、酱油各25克

- 辣豆瓣酱20克

- 糖15克

步骤：

1. 锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！

2. 焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。

3. 另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。

4. 等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！

5. 山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。

6. 中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！

7. 要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦~

请注意，以上做法仅供参考，具体做法可能因个人口味和烹饪习惯而有所不同。在烹饪过程中，建议根据个人口味和实际情况进行调整。